Situé au cœur de l’Auxerrois, notre vignoble de 23 hectares comprend les cépages bourguignons par excellence, Pinot Noir, Chardonnay et Aligoté. Mais nous avons aussi des cépages un peu atypiques comme le Sauvignon et le César.
Le cépage Aligoté, planté sur nos plateaux pierreux, a donné son nom à l’appellation « Bourgogne Aligoté ». Le domaine en cultive 9 hectares.
Le cépage Chardonnay, apprécié sur nos terroirs Kiméridgiens et Portlandiens, couvre 4 hectares (appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre)
Le cépage Pinot-Noir, qui préfère nos sols ariloclimatiques, est présent sur 7 hectares (appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre)
Le Sauvignon, s’est adapté à notre terroir, il donne le meilleur de lui-même lorsqu’il est planté dans ce qu’on appelle « les envers », c’est là qu’il garde le mieux son caractère de « pierre à fusil ».
Quant au cépage César (unique dans l’Auxerrois), il s’épanouit souvent sur les mêmes sols que le Pinot Noir, et est encore toléré sous l’appellation Bourgogne.
Vigneron depuis plusieurs générations, le domaine Sorin-Coquard exploite aujourd’hui 25 hectares sur la commune de Saint Bris le Vineux, répartis sur les appellations Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge, blanc et rosé, Bourgogne Aligoté, Saint Bris et Irancy. L’exploitation familiale produit principalement des vins sur des sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins une belle fraîcheur et une grande minéralité.
VINS BLANCS
Au domaine, les raisins sont récoltés mécaniquement, et depuis le millésime 1995, les pressoirs pneumatiques permettent une extraction optimale du jus sans trop de « bourbe » (cellules dans la pulpe).
Après un débourbage statique de 18 heures, la vinification s’effectue en cuves inox avec les levures indigènes (présentes dans le raisin) à une température contrôlée de 18 à 20°C. Le vin est élevé sur ses lies après la fermentation malolactique pendant deux à cinq mois, selon les années.
VINS ROUGES
La récolte est également effectuée mécaniquement et est transportée à la cave du domaine dans des conteneurs en acier inoxydable. Les raisins sont ensuite égrappés et triés manuellement par 6 personnes afin d’éliminer les matières végétales qui entrent en contact avec les raisins pendant la fermentation alcoolique.
Une période de 4 à 6 jours de macération à froid (8 à 10°C) est effectuée afin d’extraire la couleur, les tanins fins et le fruité des vins.
La fermentation proprement dite dure entre 6 et 8 jours avec une température maximale de 30°C. Après le décuvage, 20% de la récolte est stockée en salle et le reste en cuve ciment. La fermentation malolactique est terminée.
L’Alsace s’étend en une mosaïque de terroir, entouré par les versants des Vosges et les plaines de Bourgogne. Aujourd’hui, elle se démarque grâce à ses
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